キッチンカーで飲食物販売を行うには
　コロナ禍以前、今からかなり前のこととなりますが、巷では自動車を改造して
　調理・加工スペースを備えた、いわゆるキッチンカーで飲食物販売を行う商売
　が流行っていました。

　都心のオフィス街、コンサート・イベント会場近隣のスペースを確保して、各
　自趣向を凝らしたキッチンカーが、手作り弁当、ハンバーガー、サンドウィッ
　チ、ナンカレー、ピザ、たこ焼き、お好み焼き、焼き鳥といったものから、ク
　レープ、ソフトクリーム、等など挙げればキリがないぐらいの種類が販売され
　ていました。

　その後、コロナ禍に見舞われたこともあって、コンサート・イベント等の人が
　大勢集まるような催し物が自粛され、一気にその姿を見かける機会も少なくな
　ってしまいました。
　しかし、新型コロナが感染症5類に移行となってからは、徐々に人の動きが活
　発化したこと、季節も春から夏になることも手伝ってか最近またキッチンカー
　を見かけることも増えてきたように思います（あくまで個人的感想です。）。

　今回、このようなキッチンカーでの飲食物販売を行うためには、どのような
　許可が必要となるのか、気になったので少し調べてみました。
　（札幌市保健所を基本としています。）
　
　①　自動車を使用して食品の調理・加工及び販売を行う営業を『自動車営業』
　　　という（まさに自動車の台所で、簡単な調理や加工をしたうえで販売する
　　　営業スタイル。）。
　②　札幌市内に、営業開始前の準備作業や管理的業務を行う場所として営業基
　　　地があることが必要。
　③　『自動車営業』可能な業種としては「飲食店営業」と「食肉処理業」。　
　④　許可取得のために食品衛生施行条例第3条の「施設基準」を満たして
　　　いる必要あり。
　⑤　施設ごとに「食品衛生管理者」を設置する必要がある。

　
　自動車営業では「飲食店営業」の許可を取得する必要がある。
　札幌市保健所で取得した営業許可の有効範囲は北海道全域。
　自動車ごと、業種ごとに許可が必要で、申請手数料は１７，５００円。
　
　自動車営業の営業には制限がある点に注意が必要です。
　　▷　積載する給水・排水タンク容量は（40L、80L、200L）の3種。
　　　　容量ごとに食品の調理・加工の工程数や取扱品目、水の使用方法が
　　　　限定される（手洗いだけ、調理にも使用が可能等。）。
　　▷　自動車内での調理・加工は加熱、成型程度。

　それ以外にも、調理・加工スペースが運転席と区切られている必要がありま
　すので自動車の改造が必要な場合もあります。札幌市保健所では事前相談を
　するよう注意を呼び掛けています。
　調べてみると、自治体ごとに取扱いが異なるので、どの自治体でも必ず事前
　の打ち合わせ等の必要があり、一概には判断できないようです。

　調理・加工及び販売の機能を自動車に持たせるためには、大掛かりな改造が
　必要となるでしょう。但し、トレーラーなどのように調理・加工及び販売スペ
　ースと、運転するスペースが明確に分離されているなどの場合には、改造は必
　要とはならないようです。
　キッチンカーは、停車して営業するため、場所が成否を分ける重要なポイント
　になります。地場の商工会などが情報提供して公募を掛けるケースもあるよう
　ですが、キッチンカー事業者と場所の貸し手のマッチングを行う業者も存在す
　るようです。

　一昔前に比べるとSNSが発達して集客ツールとして活用できそうです。
　中古車両なども出回って初期設備を抑えることもできそうです。　　
　なにより、固定店舗を構えるよりコストが掛からず、全道で自由に商売ができ
　るという魅力もあります。

　但し、先述のとおり市況の変化が激しく、利益率も低いのでいくら少額出資で
　始めることができるビジネスであったとしても、綿密緻密なビジネスプランが
　必要です。
　燃料費、材料費、人件費といったコストの増加も考え、慎重に計画することが
　肝要です。